"Giouvetsi" Boeuf aux pâtes Kritharaki / Orzo par des grecs d'Aix en Provence

Hachez finement les oignons et émincez finement les carottes et le poireau.
Placez une casserole sur feu vif et versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les légumes, et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Retirez les légumes et mettez-les de côté.
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d'olive.
Ajouter les morceaux de viande et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.
Lorsqu'ils sont bien colorés, mettez les légumes dans la marmite et ajoutez la cannelle, le laurier et le cumin.
Ajouter le concentré de tomates et faire revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle perde son goût amer.
Ajouter le vin et laisser évaporer son alcool.
Ajouter le concassé de tomates, le miel, 250 ml d'eau et l'arôme.
Bien mélanger avec une cuillère.
Fermez la casserole avec son couvercle et laissez bouillir 1h30 à feu doux.
Transférer la viande avec la sauce dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 180°C à l'air.
Faire revenir le kritharaki dans une casserole à feu moyen avec 3 c. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférer les pâtes dans le plat résistant à la chaleur avec la viande et ajouter 750 ml d'eau et 1 c. d’huile d'olive.
Ajouter le thym et mélanger à la cuillère.
Couvrir le plat allant au four avec du papier d'aluminium et transférer au four.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes.